Kefir de Leite

Lembram do antigo "iogurte dos bichinhos"?
Ele voltou com tudo!!! Isso porque os estudos científicos sobre os benefícios dos lactobacilos para o nosso corpo não param!
Quando fermentado pelo Kefir o leite se assemelha muito ao iogurte que conhecemos, no entanto é nutricionalmente mais rico, com menos lactose e repleto de probióticos.
São mais de 30  tipos diferentes de lactobacilos (bactérias boas), incluindo Lactobacillus bulgaricus, Streptococcu thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus casei.
E para quem não consome leite: supresa! Tem de água também! E você, ja cultivou o seu?

Teff: conheça o poder da farinha sem glúten que faz sucesso entre chefs funcionais

Hoje, o Blog Barra de Cereal postoua matéria sobre o Teff, um grão pouco conhecido, escrita pela Jornalista Aline Mendes, com a ajuda da nossa nutricionista Ana Carolina Bragança. 

TEFF

É um grão originário da Etiópia, com variedade de cores do branco, vermelho e marrom. Possui quantidades significativas de minerais, aminoácidos essenciais e antioxidantes e também é naturalmente livre de glúten. Na Etiópia, seu consumo é através da produção de um tipo de pão, chamado Injera.

SETE BENEFÍCIOS

1 – Não possui glúten: uma ótima opção para dietas de portadores de doença celíaca

2 – Rico em cálcio: mineral essencial para formação e manutenção dos dentes e ossos

3 – Rico em fibras: auxiliam no trato intestinal e prolongam a saciedade

4 – Rico em proteínas: nutriente essencial para formação e manutenção de órgãos e tecidos

5 – Carboidratos complexos:  são carboidratos de lenta absorção, que dão energia e saciedade mais prolongadas, auxiliando em dietas para ganho de massa magra, controle de glicemia e até emagrecimento

6 – Rico em fósforo: importante na atividade metabólica celular, atua no metabolismo de glicídios e age na contração muscular, além atuar também na formação de dentes e ossos

7 – Rico em magnésio: atua na regulação do transporte de açúcar e na produção de hormônios de crescimento dos ossos.

Pode ser encontrada em lojas de produtos naturais e em algumas feiras, sendo dificilmente encontrado em mercados convencionais.

POR QUE É TÃO CARO?
Provavelmente pela sua menor produção, comparado a demais grãos produzidos em grandes escalas, como a farinha de trigo, por exemplo. Em geral, as farinhas sem glúten são mais caras também por precisarem ser processadas em instalações que sejam certificadas como livres de glúten, para que não ocorra a contaminação cruzada.

COMO INCLUIR NA ALIMENTAÇÃO
Podemos consumir em forma de grão cozido, substituindo o carboidrato da refeição, no preparo de risotos ou acrescentando na salada ou sopas. Na forma de farinha, é possível fazer fazer pães, massas, panquecas, bolos, biscoitos, adicionar em vitaminas de frutas, iogurtes ou também engrossar caldos e sopas.

Teste para Identificar Intolerância Alimentar (Food Detective)

O teste Food Detective é uma novidade que chegou ao Brasil recentemente, mas muito conhecido em outros países. É o que há de mais moderno e exclusivo para identificar intolerâncias alimentares. 

Este teste é específico para identificar 59 tipos de alimentos que podem levar a produção de anticorpos IgG, os quais podem estar associados a intolerância a alimentos e na origem de diversas doenças, tais como, síndrome do cólon irritável, equizema, artrite, enxaquecas, alergias e outras.

O exame pode detectar intolerâncias alimentares que muitas vezes podem estar sendo confundidas e tratadas como doenças, induzindo ao uso de remédios, quando na verdade o tratamento está na alimentação adequada. 

Mas é muito importante exclarecer que o resultado do teste precisa ser interpretado por uma nutricionista ou profissional de saúde treinado para avaliar os resultados obtidos. A partir do resultado, em que as intolerâncias são classificadas como: leve, média e severa, a sua nutricionista poderá elaborar uma dieta extremamente personalizada de acordo com o tipo e o grau de intolerâncias alimentares encontradas.

 

O exame foi desenvolvido eproduzido pela Cambridge Nutritional Sciences Ltda. (OMEGA Group-UK), que utiliza o método ELISA para detecção de anticorpos IgG  para os 59 diferentes alimentos. 

Para fazer o exame basta uma gota de sangue, do mesmo modo que um exame de glicose. 

Todas as nutricionistas da Clínica Nutrissoma estão aptas para solicitar  e interpretar esse tipo de exame, Converse com ela sobre a sua indicação.